【レシピ】合鴨ローススモークを使った鴨南蛮&レモンサラダ/業務スーパー

前回、業務スーパーで購入した「冷凍 合鴨ロース」のご紹介をさせていただきました。

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最近2つ購入したのですが、片方は「冷やし鴨南蛮」に、もう片方は「レモンのサラダ」に使いました。
「レシピ」とか「アレンジ」などと言うのはおこがましいくらいのものですけれど、参考になればと思い、写真を載せてみたいと思います。

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冷やし鴨南蛮(そば)

麺つゆと蕎麦(乾麺)は、同じく業務スーパーで購入したこちらを使いました↓

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鴨とねぎが主役ですので、麺つゆと蕎麦はなんでもいいですw

材料(二人分)

蕎麦(乾麺)・・・200g(茹でたあとに冷やしておく)
麺つゆ・・・好きな量
みりん、顆粒ダシの素・・・お好みで

合鴨ロース・・・スライスしたものを1/2本ほど
長ネギ・・・1本

我が家の麺つゆ

2倍濃縮の麺つゆと分量の水を入れ、顆粒のダシの素みりんを足します。

蕎麦つゆの味はお好みだと思いますので、特に分量は書きませんが・・・
うちの鴨南蛮を作る時のコツは、普段のそばつゆよりみりんを多めに入れることです。

合鴨肉から多少の甘みが出ますが、鴨南蛮のつゆは甘く濃厚なのが好きなので。

長ネギ

グリルで多少焦げ目がつくまで焼き、長さ3センチほどに切っておきます。
うちの場合は刻みネギも使いたいため、その分だけは焼かずに残しておきます。

鴨南蛮のつゆの作り方

分量の麺つゆにスライスした合鴨ロースと焼いた長ネギを入れ、ひと煮立ちさせて完成。
蕎麦ちょこに取り分けますが、蕎麦ちょこより大き目の器に入れた方が食べやすいかもしれません。

私は鴨南蛮の場合、冷えた蕎麦と温かいそばつゆの組み合わせが好きです。
でもだんなはそばつゆも冷たい方がいいかな?と思って半分冷蔵庫に入れておいたら・・・
鴨から出た脂分が白く固まっていました^^;
なんで考え付かなかったのだろう>< という、失敗談ですw

蕎麦を入れてみます

合鴨肉の脂が浮きあがっていて、いかにもコクがありそうな様子になっています↓
やはりこの脂には、ちょっと甘めのつゆがベスト!(私の好みですが)

刻みネギを乗せて食べます。
欲しくない人は乗せなくても構いません↓

合鴨ロースを鴨南蛮にして食べた感想

生の合鴨ロースでもないのに、しっかり旨味が溶け出しています。
スープもごくごく飲んでしまいたいくらいw

そして、焼いたネギの風味がこれまた合う。
刻みネギだけじゃ駄目ということもないのですが、やはり焼きネギがあるかないかだと香ばしさや風味がだいぶ違います。

合鴨ロースの柔らかさは、火を通しすぎると多少硬くなってパサつきが出てきますが、そんなに加熱をしていないなら相変わらず柔らかく食べられます。
生の合鴨を加熱するともっと固くなるので、それを本格的で美味しいと感じる人には、ちょっと物足りないかもしれませんね。

合鴨ロースとレモンのサラダ

材料

合鴨ロース・・・スライスしたものを1袋分
レモン・・・スライスして4等分にしたものを合鴨ロースの枚数分
カイワレ大根・・・1パック(2~3等分に切る)
玉ねぎ・・・スライスしたものを1/2個
塩コショウ・・・お好みで

作り方

  1. スライス玉ねぎに塩を振り、しんなりさせておく
  2. 合鴨ロースをスライスする
  3. 合鴨ローススライスの枚数に合わせ、スライスレモンを4等分にしておく
  4. 2~3等分の長さに切ったカイワレ大根と玉ねぎを塩コショウで和えて皿に並べる
  5. 合鴨ロースとレモンを交互に挟み、4の上に乗せて完成

作り方と食べ方のポイント

・合鴨ロースに挟むレモンは、なるべく薄切りの方が食べやすい
・残ったレモンを上から思い切りかけても美味しい(私は思い切りかけます)

男性は、酸味に弱い人が多いそうです^^;
これはレモンが挟まっているだけで合鴨ロースにじゅうぶん爽やかな風味が移り、味は柔らかい酸味状態になります。
お子さまやご主人、酸っぱいのが苦手な人には無理やりレモンごと食べさせないで下さいねw
レモンを外して食べてもらっても美味しいと思います。

合鴨肉から脂がじゅわ~↓

まとめ

合鴨肉って柑橘系にとてもよく合いますし、レストランではオレンジ系のソースが添えられていることも多いですよね。
それ以外にも、色々なソースによって味わいを変えられると思いますので、ぜひ試してみて下さい。

冷凍で一年以上持ちますし、それほどかさばらないので、冷凍庫に一本常備しておくととても便利ですよ。

業務スーパー/冷凍合鴨ロースの商品詳細や食べた感想についてのまとめは、こらちの記事をご覧ください↓

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コメント

  1. pope より:

    鴨南蛮やはりおいしそう!ねぎは不可欠要素!だってねぎ背負ってきて一緒に食べてね!って鴨が言うんですもん!あー食べたくなってきた!昨日スーパーの肉コーナー見てたら、ありました!鴨。何gか忘れたけどほぼ同じ大きさで、248円でしたよ。迷いましたが、ほかの材料全てそろえると手持ちが・・・諦めましたww

    • 風双葉 より:

      何年か前はそうでもなかったけど、ここ最近は合鴨ロース、どこでも手に入りやすいですよね~
      グラム数にもよるけど、248円ならまあまあだと思います!
      鴨とネギって、本当に合いますよね。レシピには「ねぎ1本」と書いたけど、2本でもいいかな?なんて思ってたりw
      次の奥様との買い物デーで、コソッと買い物かごに放り込んでおいたらどうでしょうか(*´∇`*)
      野菜も一緒に食べやすい食材なので、pope家にはお勧めなんだけどなw